今晚食咩餸之 --- 暴風雨後的晚餐

美味味噌泡菜鍋

可恨的 quarter end，令我不能早早回家，方工後唯有怱怱到Sogo 買今晚的食材....美味味噌泡菜鍋..有豆腐啦、日本cutie 魚蛋啦、金菇啦、火鍋豬肉片啦、娃娃菜啦、秀珍菇啦，烏冬啦...好多好多...臨走仲要買埋新鮮的紀文魚蛋。

鹽燒雞軟骨

今晚食咩餸之 --- 暴風雨中的一餐

咁勞氣，梗係要補下身，所以先整一煲清甜滋潤的響螺頭煲雞湯。

響螺頭煲雞湯

材料:

細碼急凍響螺頭 12隻

竹絲雞1隻

薑3厚片

做法:
1.將急凍響螺頭放入滾水內拖水，然後取出用刀括去污穢，洗乾淨。

2.把竹絲雞洗淨 (據悉竹絲雞比老雞更補氣養血)。

3.煲滾十二碗清水，放入螺片、雞及薑片，用大火煲十分鐘，然後轉用小火煲2?小時，用鹽調味即可。

清蒸紅鮪

碎牛肉炒蛋

蠔油菜心

最後出埸係....

Tuna Sandwich

好景不常，許先生已經唔想再食我煮嘅野。原因......咪皆因之前煮嘅野好好味，食滯左 ..加上今日開夜，所以只係怱怱咁整個我鍾意的Tuna Sandwich。呢碟sandwich最大特色係用左係三越買嘅超厚多士。

日式天婦羅配冷烏冬

今日喺金鐘開會開到6點幾，但依然照原定計劃home cooking (許先生話想食d簡單d的飯餐)。難得一日去到金鐘，加上要買日式冷麵汁(整冷烏冬)同天婦羅汁，當然第一時間飛身去我喜愛的Great逛一轉啦。行左一陣，買完需要的汁汁，已經成7點喇，跟住就梗係要番青衣買埋是日晚餐 --- 日式天婦羅的材料 。

今日我選擇左最常見的天婦羅食材: supersize 大蝦兩隻 ($35) + 青椒一隻 + 茄子一隻 + 魚柳一塊。

以前整天婦羅會用好多材料做炸粉的，但依家好方便，好多大型超市都可以買到現成的天婦羅粉(我就喺Gourment貫左一包日清牌天婦羅粉，超方便，加水就得)

許先生話個天婦羅同烏冬都好好味，最適合天時"鼠"熱的時侯食架喇!

同場加映 - 最愛的Pellegrino

芥蘭炒魚鬆

叉燒醬豬扒

番茄煮紅衫魚

材料:
紅衫魚一條(洗淨，滴乾水備用)
蕃茄2個(洗淨，去皮切件)
蔥2條( 切段)

調味料:
1/2茶匙鹽
2茶匙糖
1茶匙生粉
3湯匙水

方法:
1. 番茄用熱水浸收分鐘，去皮，去籽，切厚件。
2. 紅衫魚去鱗，去腸洗淨，吸乾水分，洒上少許鹽醃半小時。
3. 燒熱鑊，下油3湯匙煎紅衫魚至兩面呈金黃色，下番茄煮10分鐘，加入調味料和蔥煮滾，上碟。





小小煮貼士:
- 要將蕃茄去皮不需要大費周章的用手剝，也不必用水果刀削。只要在尾部劃開十字,放入熱水中滾燙一下，就可輕鬆去皮。
- 可下白糖或片糖調味，白糖味道較 清，但惹痰；片糖味道較濃，傳統更認為有解毒之效。

霸王花煲瘦肉

霸王花煲瘦肉清熱潤肺，但煲嘅時候唔知點解d 霸王花好似有點兒臭嘅...
材料 :

霸王花1兩 (我用左2兩)
無花果4 粒 (無糖嗰隻)
蜜棗6 粒
瘦肉15蚊
南北杏少許

做法 :
1. 霸王花浸軟洗淨，擰乾水份切段。
2. 略沖洗無花果、蜜棗及南北杏。
3. 瘦肉洗淨出水。
4. 煲注入適量清水煲滾，放入所有材料煲滾，轉超慢火煲3個小時，用鹽調味 。

銀芽炒豆卜配鱈魚星星

芽菜係我的至愛，豆腐卜係許先生的至愛。簡簡單單的將兩者炒在一起，再以白滑的鱈魚星星伴碟，一個字 ~ yummy!!!

香茅雞翼

呢個香茅雞翼其實唔係好難整。香茅可以喺泰式雜貨店買到，好彩的話某d百x超市都有得賣。平日煎雞扒、豬排和串燒等都可以加入新鮮香茅，但記得先拍拍它再切碎 (方便出味)，之後放入肉道一齊醃一陣即可(最好醃過夜)，不妨一試!





做法如下~

材料:
香茅(3條) ; 糖(一茶匙) ; 鹽(一茶匙) ; 生抽(一湯匙) ; 酒(一湯匙) ; 胡椒粉(適量) ; 雞中翼(9隻)

做法:
1. 先把香茅砌粒,然後爆香；
2. 再洗淨雞翼 將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概兩個小時;
3. 最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色。

Bavette in Basil Sauce with Chorizo Sausage

Mixed Baby Greens with Sesame Dressing

喺Sogo買左包Baby Greens，加上今日無咩胃口，所以決定用佢黎做番個Salad，dressing係用上星期喺Jusco買嘅日本Sesame Dressing，雖然好少用芝麻做dressing，但真係估你唔到，出黎嘅效果竟然幾ok喎。

葡國雞

葡國雞加入椰汁和鮮忌廉, 味道比一般咖喱食品溫和, 即使是怕辣的許先生也可以接受。

材料 :

雞 200克 薯仔 200克 洋蔥（小） 1個 磨菇 50克 蔥 2棵

調味品：

鹽 1茶匙 老抽 1茶匙
胡椒粉少許
糖 1/2茶匙
酒 1茶匙

獻汁用料：
牛油 30克
麵粉 1湯匙
薑粉 1/4湯匙
椰汁 75毫升
上湯 150毫升

製法：
1. 雞斬件，加入調味料醃30分鐘。
2. 洋蔥及薯仔洗淨，切件，蔥切4厘米段，磨菇切片。
3. 燒油1湯匙，將洋蔥、薯仔等材料爆香，用碟盛起備用。
4. 燒油1湯匙，加入蔥段及雞件，炒約3分鐘。
5. 溶牛油於鍋內，加入麵粉及黃薑粉，攪勻。徐徐加入上湯，再加上雞件及其它材料，慢火煮約15分鐘。 6. 將以上材料傾入已掃油的耐熱玻璃盅內，再加入椰汁，焗約30分鐘（攝氏180度）。

麻婆豆腐 - 懶豬速成法

勞役完一天後，實在無法找出氣力慢慢調製自家的麻婆豆腐醬。唯有....到supermarket買現成的...




材料:
百福豆腐1盒
豬絞肉1包
李錦記麻婆豆腐醬1包

懶豬製法:
1. 豆腐煮二至三分鐘，瀝乾切成小粒;
2. 鍋中放油燒熱，放下豬絞肉快炒;
3. 再加入麻婆豆腐醬及豆腐，煮3分鐘即成。

麻婆豆腐的典故: http://www.tailik.com/article/ChongChiHo/inside.asp?Path=article/200011031/mhc001103.txt&ArticleDate=200011031

涼瓜炒牛肉

起初好怕許先生怕苦唔食，好彩我對準備涼瓜步驟並不馬虎，果然唔苦，仲好好味...

材料：
短身的苦瓜一個
牛肉12蚊 (百x有已包裝好的牛柳片，好方便)
蒜頭幾粒
豆豉1湯匙


調味料：
豉油適量
鹽適量
糖適量
蠔油適量


芡汁：
鷹粟粉半茶匙
水兩湯匙
糖半茶匙

煮法:
1. 涼瓜先去籽，切片用鹽醃約十五分鐘搾去苦水，在沸水中加油燙兩分鐘(謹記呢個步驟，否則涼瓜會苦)。
2. 牛肉橫紋切片醃後泡油半熟盛起。
3. 蒜茸下鑊加豆豉爆香，加入涼瓜牛肉兜炒加薄獻即成。

沙爹醬翠肉瓜金菇炒瘦肉

一樣極之簡單但又好好味嘅餸，如果用沙茶醬炒相信會更加好食。 與今晚的其他菜式可以話係絕配 。

木瓜雪耳雞湯

材料:
木瓜1個
雪耳2兩
鮮雞1隻
南北杏5錢
蜜棗4粒
陳皮1片

製法:
1． 木瓜(選比較生的)洗淨去皮切件；
2． 雪耳洗淨剪去梗蒂；
3． 鮮雞去皮切件洗淨出水；
4． 南北杏、蜜棗、陳皮洗淨；
5． 水滾後先把雞放入滾水大約15分鐘，然後將其他材料放入，用慢火煲2至3小時後加鹽即可飲用。

**可用瘦肉代替鮮雞

薑蔥蒸鯇魚腩

許先生最喜愛食嘅蒸鯇魚腩，用上薑蔥，可辟去泥味....

材料:
鯇魚腩一件 (約13蚊，比較喜歡食近魚頭的腩部，好似比較滑)
薑6片 (其中5片切絲)
蔥2條 (切絲)

煮法:
1. 鯇魚洗淨，薑片及蔥段放在魚身下;薑絲鋪滿魚身面
2. 將魚蒸約8分鐘提起蓋 (燒滾水下魚計);
3. 蒸熟時將蔥絲加面，贊沸油及生抽

**鯇魚亦可用豉汁、梅菜或麵豉蒸，亦十分美味

Lobster Bisque

Ingredients:

3 green onions, chopped
2 tablespoons vegetable oil
1/4 cup all-purpose flour
1 1/2 cups milk
1 cup cooked and cubed lobster meat
1 1/2 cups half-and-half cream
1/4 cup dry sherry
1 pinch ground white pepper
salt to taste

Directions:

1. Reserve 2 tablespoons sliced scallion tops for garnish. Cook and stir remaining scallions in the vegetable oil in a medium sized saucepan over medium heat for 1 minute.

2. Stir in flour until smooth. Gradually stir in milk; cook, stirring until mixture thickens and boils. Cook and stir for 1 minute more.

3. Add lobster, half and half, sherry, white pepper and salt. Cook and stir until heated through.

4. To serve, ladle soup into bowls. Garnish with reserved scallion tops.